Torta de frango

Adoro quiches e tortas salgadas, principalmente por conseguir adiantar o preparo na véspera. A outra vantagem é que uma torta gostosa e quentinha acompanha super bem uma saladinha de folhas, o que reduz a minha culpa pela metade.

Esse método de cozimento do frango e respectivo recheio aprendi com a Rita Lobo, e realmente é uma mão na roda. Como uso apenas parte do caldo no preparo do recheio, congelo o restante para usar em um risoto, por exemplo. 

Para decorar a minha tortinha e aguçar o interesse dos meus pequenos, usei um molde de coração para recortar a massa. Acho que funcionou. :-)

Torta de frango

Para o frango:

- 1 peito de frango inteiro e com osso

- 1 cenoura picada

- 1 cebola picada

- 1 folha de louro

- 1 cravo-da-india

- Água, o suficiente para cobrir o frango

Em uma panela de pressão coloque todos os ingredientes e cubra com água, o suficiente para cobrir o frango. Leve a panela ao fogo e conte 15 minutos após o apito da pressão.

Descarte o osso e desfie o frango. Eu levo o frango para a batedeira e uso o batedor de raquete para desfiar tudo em poucos minutos. Reserve.

Peneire o caldo do cozimento, separe uma xícara (chá) e congele o restante.

Para o recheio:

- 1 peito de frango desfiado

- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho picadinhos

- 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de azeite

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1/2 xícara (chá) de ervilha ou milho verde (opcional)

- Salsinha a gosto

Em uma panela aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola com o alho.

Acrescente os tomates picados e mexa até murchar um pouco.

Coloque o frango desfiado e polvilhe a farinha de trigo. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino. Caso opte por ervilhas ou milho verde acrescente nesse momento.

Vire o caldo do frango e deixe cozinhar até engrossar.

Desligue o fogo, coloque a salsinha picadinha e acerte o tempero. Reserve.

Para a massa:

- 500 g de farinha de trigo

- 200 g de manteiga

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de sal

- 1/2 xícara (chá) de água (o suficiente para dar ponto)

- 1 gema para pincelar

Em uma vasilha coloque a farinha, a manteiga, o ovo e o sal. Amasse bem e acrescente a água aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Isso depende muito do tamanho do ovo, por isso a quantidade de água é aproximada.

Enrole a massa em um plástico filme e leve para a geladeira por 30 minutos.

Para a montagem:

Forre o fundo de uma forma com metade da massa apertando o fundo e as laterais. Deixe que um pouco da massa saia para fora da forma, dessa maneira fica mais fácil dar acabamento com a tampa da torta.

Coloque o recheio frio sobre a base e espalhe com a ajuda de uma colher. Atenção: sempre deixe pelo menos 1 cm até a borda da forma, dessa maneira não existe a possibilidade do recheio vazar quando você colocar a massa por cima.

Abra o restante da massa com a ajuda de uma plástico filme e cubra toda a forma. Com a ajuda de um rolo de macarrão aperte a massa sobre a forma. Lembra que eu expliquei para deixar a massa saindo pelas laterais? Então, quando você coloca o outro disco de massa por cima e aperta com o rolo, o excesso é cortado e o acabamento fica perfeito. Deu para entender?

Pincele a gema por toda a massa e decore como preferir. 

Qualquer dúvida me escreva.

Beijos,