Bolo de coco - simples e gostoso!

Quando eu desenvolvo uma receita vou em busca do que desejo naquele momento. O sabor fica na minha cabeça e eu sempre me arrisco a combinar os ingredientes em busca do bolinho dos sonhos. No caso desse bolo foi assim...queria um bolo de coco simples, de sabor suave e sem texturas na massa. Partindo dessa ideia pensei em inverter a lógica da cobertura sobre o bolo colocando-a na base, dessa forma, eu levaria a textura do coco apenas para o detalhe, valorizando ainda mais a simplicidade do meu bolo. 

Bolo de coco

(xicara medidora 250ml)

Para a massa:

200g de açúcar / 1 xícara chá

160g de manteiga sem sal

180g de ovos / 3 ovos grandes

250g de farinha de trigo / 1 1/2 xícara chá

200ml de leite de coco

50ml de iogurte natural desnatado

1g de sal / 1/4 colher chá 

10g de fermento em pó / 2 colheres chá + 1/4 colher chá

Para a decoração:

100g de chocolate branco

coco ralado (quanto baste)

Preaqueça o forno a 180 graus.

Unte uma forma de aprox. 23 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Bata bem a forma para retirar todo o excesso de farinha.

Dica: para untar formas muito trabalhadas use a manteiga derretida e passe com o auxílio de um pincel. A farinha de trigo deve ser polvilhada sobre a forma poucos minutos antes da massa ser finalizada - isso evita que ela seja absorvida pela manteiga e forme uma casquinha grossa que pode, inclusive, fazer o seu bolo grudar na forma.

Em uma vasilha peneire e misture todos os ingredientes secos: farinha de trigo, sal e fermento.

Misture o leite de coco ao iogurte. Reserve.

Junte o açúcar e a manteiga na batedeira e bata até obter um creme claro e fofo.

Dica: a manteiga deve estar em temperatura ambiente ou macia ao toque. Essa é a etapa mais importante no método cremoso, onde incorporamos ar à mistura. Bata de 3 a 4 minutos, não mais do que isso.   

Acrescente os ovos levemente batidos em duas adições.

Dica: bater levemente os ovos facilita que eles se incorporem à mistura e que sejam facilmente absorvidos. Quando aprendemos que a única etapa que precisamos bater o bolo é na aeração da manteiga com o açúcar fica mais fácil entender que todo o resto precisa ser rápido e eficiente. Essa é a justificativa para colocarmos os ovos em duas adições e não um a um.

Alterne a adição dos ingredientes secos com os líquidos.

Dica: comece pelos secos, líquidos, secos, líquidos e finalize com os secos. Esse processo pode ser feito na batedeira, desde que em velocidade baixa. Caso a sua batedeira seja muito potente, opte pelo processo manual. Bater demais a farinha desenvolve o glúten, e o que não queremos aqui é uma massa pesada.

Você pode acrescentar até 200g de framboesas ou mirtilos à massa antes de colocar na assadeira. O resultado é maravilhoso. 

Vire a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Dica: esse é um tempo aproximado e que pode variar com o tipo de forno.

Espere esfriar para desenformar e vire sobre uma grade para resfriar.

Derreta o chocolate em banho-maria, ou no microondas. 

Dica: o chocolate deve ser derretido e temperado, ou seja, precisa receber o choque térmico para ficar firme após resfriado. Caso não tenha prática nessa técnica use um chocolate fracionado. Quero ressaltar que a qualidade do chocolate, bem como a de todos os ingredientes, é extremamente importante para um resultado final surpreendente.

Usando um pincel macio, ou uma colher pequena, passe o chocolate na base do bolo contornando toda a sua volta.

Com o chocolate ainda úmido cole o coco ralado.

Dica: use uma colherinha, ou as próprias mãos, para colar o coco ralado. Só não deixe o chocolate endurecer antes de fazer isso, caso contrário, o coco não vai fixar. Eu usei uma assadeira sob a grade para não fazer muita sujeira. 

Espere o chocolate endurecer antes de servir o bolo.